Description

La Cuvée Racine Blanc du Château Ollieux Romanis est un vin blanc bio d’exception, enraciné dans son terroir méditerranéen et fidèle à la philosophie de la biodynamie. Cette cuvée incarne le lien vital entre la vigne et la terre : les sols vivants, régénérés par les couverts végétaux et le pâturage des moutons, nourrissent la vigne et révèlent une expression aromatique authentique et vibrante. L’étiquette, ornée d’un cep stylisé, reflète ce respect profond de la nature et du terroir.

Élaborée à partir d’un assemblage original de Roussanne, Marsanne, Grenache Blanc et Macabeu, cette cuvée blanche bouscule les codes traditionnels de l’appellation Corbières. Les parcelles, âgées de 10 à 35 ans et cultivées en gobelet, poussent sur des sols complexes de grès rouge, argile, poudingue et galets calcaires, offrant une richesse aromatique unique et une minéralité remarquable.

La vinification se fait avec une macération à froid sur lies de 2 à 6 jours, suivie d’une fermentation malolactique lente à basse température (13–16°C), garantissant fraîcheur et équilibre. L’élevage sur lies fines pendant trois mois en cuves inox thermorégulées apporte rondeur, complexité et harmonie, tout en préservant la vivacité naturelle du vin.

En dégustation, le Racine Blanc se distingue par sa robe lumineuse, ses arômes de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits exotiques, complétés par des notes délicates de miel et de fruits secs. La bouche est à la fois élégante et structurée, avec une finale fraîche et minérale qui séduit les amateurs de vins blancs raffinés.

Cette cuvée se sert idéalement entre 10 et 11°C et accompagne parfaitement des plats raffinés comme le homard grillé au beurre citronné, un tajine de poulet aux abricots, des sushis ou une salade de fenouil aux agrumes et amandes grillées. Elle s’apprécie également avec des tartes salées à la ricotta et aux herbes fraîches, mettant en valeur son élégance et sa richesse aromatique.

Le Racine Blanc du Château Ollieux Romanis est une invitation à découvrir l’expression pure et sincère du terroir méditerranéen, un vin blanc vivant, complexe et résolument attaché à ses racines.